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原標題：只要一招，竟能讓粥又滑又綿綢，真的好吃

圖文編輯 / 嫣然

最好的早晚餐就是一碗濃稠適中、熱呼呼的粥了！吃完渾身都暖乎乎的，人還倍兒舒服。

熬粥可是一門技術活，太稀不好喝，太稠又覺得噎得慌。煮粥的水和米的比例、火候怎麼掌握這些都是學問呢~

做法：

首先將一杯米洗乾淨后，放入冷凍室冷藏至米結冰，然後再放在開水中煮10分鐘，10分鐘以後就是一鍋又綿又滑的白粥。

原理：

經過冷凍，米粒的組織受到破壞，產生一個個蜂球狀的小孔，吸水力同時增強，遇到熱水后，米粒就會變得鬆散，米粒里的澱粉開始變成煳狀，那麼就可以在短時間里煮出又綿又滑的白粥。

網友點評：

「我在半信半疑的情況下試了一次，用以上的方法煮了10分鐘，確實這個時候米粒已經完全開花，熄火后蓋著蓋子再燜了10分鐘，完全是又綿又滑的白粥。」

「從此以後，家裡冰箱都會有一小盒一小盒的冷凍米，方便隨時煮粥。」

「喜歡早餐吃粥的，晚上睡覺前將米放入冰箱冷凍，第二天早上，拿出來就可以煮了，十分方便！」

「一開始我也不相信，可是自己試過以後，不得不相信。」

早上不夠時間、慢慢熬粥的上班族們，不妨試試這個妙招吧！

有時我們煮粥、煲湯的時候，時間放久了，上面總有一層皮。

有人覺得影響口感或者怕太多油脂，會嫌棄地選擇扔掉；有人覺得那層皮好營養，加熱攪拌攪拌繼續喝。

那這層皮，到底要不要扔？

粥面上粘稠的皮，主要成分是糊精（即大米的澱粉分解成葡萄糖的中間產物）還有少量的單糖。

大米熬制時間越長，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人體消化吸收。

老話說米油能「養人」，那是喝米油較容易被人體吸收，且能夠增加能量。

所以，對於一般人來說沒有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群、糖尿病患者更沒有必要。

但是有時為了減輕消化負擔，像下面這些人群反而適合喝米油：

處於生長髮育期的嬰幼兒

需要流質飲食的病人

消化吸收功能較差的老年人

煮粥用什麼鍋更好？

01

砂鍋

行銷軟體砂鍋是一種傳統炊具。主要用料為陶瓷。

優點：煮出的粥營養美味、健康，保留食物的營養成分及鮮味。缺點：耗時長。

02

燜燒鍋

利用保溫的原理，一般燜燒鍋都有內鍋跟外鍋、內鍋適合用來裝食物並加熱，而外鍋是做保溫動作。

優點：可居家使用，也可外出攜帶。缺點：耗時較長。

03

高壓鍋

適合於硬度大的穀物。如黑米，各種豆類。

優點：高效、快速、便捷。缺點：要特別注意使用安全。

煮粥的5個小技巧

01

開水下鍋

真正的煮粥行家都是用開水煮粥，為什麼？

這是因為開水下鍋不易粘鍋，而且比冷水熬粥更省時間，更重要的是，水燒開后其中的氯已經被蒸發得差不多了，就不會破壞米中的維生素B1，這個方法可將營養成分儘可能多的保留。

02

火候很重要

先用大火煮開，再用小火熬制約30分鐘，隨著時間的推移，香味就會慢慢散發開來了。

03

攪拌

煮粥時需要不停地攪拌，這是為了讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是：開水下鍋時攪拌幾下，蓋上鍋蓋后小火熬制20分鐘，然後不停地攪動，一直持續這個動作約10分鐘，直到呈稠狀出鍋即可。

04

放油

煮粥還要放油？

沒錯，粥改小火之後約10分鐘時點入 少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑

05

底料分煮

將所有東西全倒進鍋里熬其實是不科學的方法，因為每種食材所需熬制的時間是不同的，很多百年老粥店的做法是： 粥底和料分開煮，最後再一起熬煮片刻即可，且絕不超過10分鐘。

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