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記者鍾志鵬／臺北報導
中秋節吃月餅有團圓與被祝福的意義，可是月餅的熱量威力不能忽視。精通台菜的廚藝講師張威展突發奇想，將月餅的內餡改用南瓜跟地瓜，外皮加入豆腐製作成減醣的「豆腐月餅」。營養師廖欣儀表示，豆腐富含優質蛋白質跟大豆卵磷，南瓜含有豐富的維生素A、B群與維生素C，跟高纖的地瓜、高鐵的紅豆搭配起來，營養滿分沒有負擔。
▲ 「豆腐月餅」用電鍋蒸出來的。（圖／廚藝講師張威展提供）
嫦娥笑著吃 減醣豆腐月餅有新意
廚師張威展表示，一般來說應景的中秋節月餅，令人又愛又恨，吃下去的同時，卻又想著高醣高熱量嗎。因此他突發奇想，嘗試以中餐料理的思考角度來製作月餅，用原型食物當內餡，於是「豆腐月餅」中秋節前夕誕生。
▲「豆腐月餅」用電鍋蒸出來的。 （圖／廚藝講師張威展提供）
豆腐月餅用電鍋蒸出來的 清香健康又不膩
食材有5樣：
1.有機豆腐：1盒300g
2.糯米粉：350g
3.熟南瓜：140g
4.栗香地瓜：2條
5.屏東縣農會蜜紅豆：1包
▲ 「豆腐月餅」用電鍋蒸出來的。（圖／廚藝講師張威展提供）
作法有７招：
1.將南瓜刨皮後蒸熟備用。
2.取調理盆，將南瓜，中華豆腐、糯米粉放入後，揉製成豆腐糯米皮即可。
3.取60g蜜紅豆搓揉壓實後，包入栗子地瓜揉製成型。
4.取90g豆腐糯米皮，將紅豆地瓜內餡放入揉製定型即可。
行銷軟體5.取模具，模版沾附橄欖油後放入模具，再將成型的豆腐糯米皮放入壓模成型即可。
6.取電鍋，放入白開水300ml與蒸盤，取ㄧ張烘培紙放入蒸盤上併將豆腐月餅放入。
7.待電鍋跳起取出「豆腐月餅」冷卻即可。
▲「豆腐月餅」用電鍋蒸出來的。 （圖／廚藝講師張威展提供）
▲「豆腐月餅」用電鍋蒸出來的。 （圖／廚藝講師張威展提供）
減醣豆腐月餅原型食物當內餡 清香健康沒負擔
張威展表示，這次採用麻糬製作「豆腐月餅」有別於傳統的月餅製作。以南瓜與地瓜當內餡，外皮加入豆腐後，有著黃豆清香，內餡包著栗香地瓜，吃起來Q彈不黏牙。
▲ 「豆腐月餅」用電鍋蒸出來的。（圖／廚藝講師張威展提供）
▲「豆腐月餅」用電鍋蒸出來的。 （圖／廚藝講師張威展提供）
▲「豆腐月餅」用電鍋蒸出來的。 （圖／廚藝講師張威展提供）
廖欣儀營養師表示，豆腐富含優質蛋白質、大豆卵磷脂、鈣質、異黃酮素等營養素。對於素食者來說，是不可或缺的蛋白質來源，而且豆腐平價又美味清爽，實屬上乘的健康食品。加上豆腐低熱量高營養的特性，對於需要體重控制的人來說是不錯的食材。
南瓜則是含有豐富的維生素A群、B群與維生素C，還有磷、鈣、鎂、鋅等礦物質，佐以高纖的地瓜跟高鐵的紅豆，完美混搭，營養滿分無負擔。
▲ 張威展研發臺灣首見的減醣「豆腐月餅」，吃月餅自己做。（圖／廚藝講師張威展提供）
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來自: https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=822767
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